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把猪肝洗干净（一整个太大块的话就切成两或三小块），在猪肝表面轻轻划几刀，放在开水锅里（开水锅里最好加点盐、料酒）煮熟，捞出，晾凉，切成薄片，摆放在盘中。

趁着猪肝在锅里煮的空隙，用小碗把25克辣油、1.5克酱油、3.5克花椒面，2克盐、1克味精还有20克香油对成汁，再撒上点葱花，浇在猪肝上拌匀或蘸着吃都好吃。